С древних времен люди используют в пищу и применяют при лечении заболеваний различные травы, ягоды, коренья и многие другие дары природы. Действительно, уникальные свойства некоторых растений делают их отличными помощниками в лечении болезней. Это в полной мере относится и к топинамбуру при сахарном диабете.
Топинамбур, земляная груша, дикий подсолнечник, иерусалимский артишок, бульба и другие – все это названия одного и того же растения. Откуда столько разных имен?
- Родиной растения считается американский континент. Племя аборигенов имело созвучное название и выращивало этот корнеплод. Когда французы привезли индейцев в Европу, вместе с ними заимствовали и новое растение.
Цветы у топинамбура желтые и довольно большие, похожи на маленькие подсолнухи. В некоторых хозяйствах их специально высаживают для привлечения пчел. Считается, что такой мед будет иметь особые полезные свойства.
- А иерусалимским он стал благодаря похожему на слово «Иерусалим» звучанию названия подсолнечника на итальянском языке. А артишок, потому что в некоторых европейских странах его вываривают до тех пор, пока он не становится похож на донышко артишока.
- В целом топинамбур мало похож на грушу. Если же очень постараться, можно найти общие черты – отсюда и название.
- Бульбой на многих славянских языках называют картофель, на который собственно и похожи клубни те только внешне, но и по способам приготовления.
Что же это такое?
Топинамбур имеет богатый витаминами и микроэлементами состав, что и определяет его лечебные свойства. Также в меньшем количестве присутствуют необходимые микроэлементы: фтор, кремний, хром и другие. Особенно хорошо употреблять топинамбур после долгой холодной зимы, когда потребность в витаминах и минералах обычно возрастает. Топинамбур отличается низкой калорийностью. Так 100 грамм клубней содержат всего 73 калории, что делает его диетическим овощем. Лечебные свойства топинамбура при сахарном диабете определяются наличием в нем большого количества инулина.
Инулин – это именно то особенное вещество, чем полезен топинамбур при сахарном диабете!
Это сложный углевод, аналогичный крахмалу картофеля. Кроме созвучного названия, инулин не имеет ничего общего с инсулином.
Чем хорош инулин?
Видео: ТОПИНАМБУР при сахарном диабете 2 типаСкачать
Видео: ТОПИНАМБУР — ПАНАЦЕЯ ОТ САХАРНОГО ДИАБЕТА. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРАСкачать
Инулин обладает целым рядом полезных особенностей:
- Он состоит из множества молекул фруктозы (крахмал же состоит из глюкозы), поэтому не увеличивает уровень сахара крови.
- Хотя инулин хорошо растворяется в воде, в организме человека он почти не переваривается, особенно в сыром виде. Это объясняет низкую калорийность топинамбура.
- Он имеет сладкий вкус и может быть добавлен в качестве сахарозаменителя.
- Так как инулин представляет собой пищевые волокна, то его присутствие в пище создает благоприятную среду для развития полезных микробов в кишечнике человека. Поэтому может применяться в качестве пребиотика (препарата для нормализации микрофлоры кишечника).
Данный полисахарид встречается во многих других растениях.
| Растение | Процентное количество инулина |
|---|---|
| Корни лопуха | более 45 |
| Топинамбур | 16–18 |
| Одуванчик | 40 |
| Девятисил | 44 |
Выращивать топинамбур достаточно просто. Он не прихотлив к почвам и не требует специальной обработки. Урожай собирают уже через несколько месяцев. Посадив на приусадебном участке осенью или ранней весной клубни топинамбура, можно собирать плоды в течение многих лет.
Для чего же можно использовать топинамбур?
В хозяйственных целях используются все части расти растения – клубни, стебли и листья. Основные области применения представлены ниже в таблице. Несмотря на широкие возможности применения, топинамбур для нас все же является диковинным продуктом питания.
Употреблять топинамбур при сахарном диабете можно как в сыром, так и в приготовленном виде. Употребляются не только клубни, но и листья и даже стебли, если растение молодое.
Хотя внешне клубни похожи на картофель и готовят их также схожими способами, у топинамбура есть свои особенности употребления:
- лучше не очищать его от кожицы и готовить вместе с ней (важно тщательно промыть), потому что так сохранится гораздо больше полезных веществ;
- топинамбур плохо хранится на воздухе, поэтому можно оставить часть урожая в почве до весны или выкапывать его по мере требования;
- если же плоды и замерзнут, ничего страшного не случится; они после этого станут только слаще за счет распада инулина с образованием фруктозы.
Как готовить топинамбур при сахарном диабете?
Пациентам с диабетом 2 типа настоятельно рекомендуют уменьшать количество углеводов, быстро повышающих сахар крови. В первую очередь, это касается картофеля. Удачной альтернативой здесь будет земляная груша. Важно!
Земляная груша – это пища, которая имеет свою энергетическую ценность. Как любой углевод, она не снижает сахар крови и не может заменить таблетки для его снижения. Топинамбур также повышает глюкозу крови, но делает это очень-очень медленно, благодаря чему и рекомендуется пациентам с диабетом. Из данного продукта при сахарном диабете можно приготовить гарнир или использовать его как отдельное блюдо.
Рецепты из топинамбура при диабете
Видео: Топинамбур — Чудо средство от всех болезней, о котором пора узнать всем! Топинамбур пользаСкачать
Видео: Топинамбур (незаменим при лечении сахарного диабета)Скачать
Вареный топинамбур.
Клубни не чистить, хорошо промыть и поместить в емкость для варки. Воды требуется столько, чтобы клубни были полностью в жидкости. Варить необходимо 30–40 минут на медленном огне. Если топинамбур переварить, полезность его не уменьшится, но он станет водянистым, что ухудшит его вкусовые качества. Досаливать не обязательно. К готовому блюду можно добавить несколько ложек оливкового масла и пряные травы.
Запеченный топинамбур.
Предварительно вымытые клубни смазать небольшим количеством растительного масла, выложить на противень и запекать 40–60 минут при температуре 160–180 °С. К готовому блюду можно добавить сметану или небольшой кусочек сливочного масла.
Салат из топинамбура с курицей.
Ингредиенты:
- земляная груша (отварить) – 5–6 клубней;
- куриная грудка (отварить) – 100 г;
- чернослив – 5–7 штук;
- грецкие орехи – 5–7 штук.
Сметанный соус для заправки. Все ингредиенты мелко нарезать, смешать и добавить соус.
Винегрет.
Ингредиенты:
- свекла (отварить) – 400–500 г;
- топинамбур – 5–6 клубней;
- капуста – 150 г.
Корнеплоды натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать. Можно использовать уже квашеную капусту. Все перемешать и заправить растительным маслом. Поставить в холодильник и дать настояться 3–5 часов.
Оладьи.
Полкилограмма клубней земляной груши натереть на мелкой терке, добавить стакан муки, 1 яйцо. Должно получиться довольно жидкое тесто. При необходимости, можно развести полученную массу водой. Выпекать как обычные оладьи с добавлением небольшого количества растительного масла. В холодном виде вкусно со сладкими ягодами, в горячем – с нежирной сметаной или йогуртом.
Кофе из топинамбура.
Клубни необходимо тщательно вымыть, обсушить. Затем нарезать мелкими кусочками и обдать кипятком. Снова высушить. Далее его обжаривают при большой температуре без добавления масла. Важно постоянно перемешивать, чтобы масса не подгорела. Когда появляется приятный сладковатый аромат, содержимое необходимо переложить в другую посуду и остудить. Затем смолоть топинамбур и заваривать как обычный растворимый кофе.
Чипсы.
Форма клубней позволяет сделать из их самые настоящие чипсы. Вымытый, но не чищенный корнеплод нарезают кружочками толщиной около 2 мм. Укладывают в ёмкость с подсоленной водой на 10–15 минут. Жидкость должна полностью покрывать чипсы. Воду слить, добавить подсолнечное масло и аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был в масле. Затем выложить на противень в 1–2 слоя и запекать около 20 минут при температуре 190 °С. Получится сладкий и полезный десерт!
Несмотря на свой «углеводный состав», топинамбур отлично подходит для диабетической диеты. Гликемический индекс его равен 13–15 %, это значит, что после его употребления в пищу сахар крови увеличится не больше, чем на 10%.
Можно считать, что земляная груша нейтральна в отношении глюкозы крови и не вызывает ее колебаний, что защищает от развития хронических осложнений при уже имеющемся диабете.
Какие дополнительные свойства топинамбура надо учитывать при диабете?
На инулине польза топинамбура при сахарном диабете не заканчивается. Пищевые волокна, которые в большом количестве содержат корнеплоды, способствуют быстрому насыщению и долгому сохранения чувства сытости. Это положительно отражается не только на самочувствии, но и на массе тела. При регулярном употреблении в пищу уже в скором времени наступает снижение веса, а следствием является снижение до нормальных цифр артериального давления, уменьшение количества «плохого» холестерина в крови, улучшение чувствительности к собственному инсулину.
Кроме очевидной пользы при сахарном диабете, чрезмерно большое количество топинамбура может нанести и вред организму.
Неблагоприятные последствия употребления топинамбура:
- Вздутие, метеоризм, повышенное газообразование. Бывают эти симптомы, если съесть большое количество земляной груши в сыром виде. Лечения не требуют, проходят самостоятельно. Они не являются противопоказанием для употребления топинамбура в будущем, но к чувству меры придется прислушаться.
- Индивидуальная непереносимость. На любой продукт, даже самый полезный, может возникнуть аллергия. Вот тут придется отказаться от его употребления, или сделать длительную паузу. К счастью, аллергия на топинамбур – явление чрезвычайно редкое.
Для лучшей переносимости земляной груши рекомендуется учитывать время суток при ее употреблении. Для уменьшения побочных эффектов можно употреблять сироп топинамбура для диабетиков. При этом сохраняются все полезные свойства земляной груши. Удобно использовать сироп топинамбура вместо сахара в чай или кофе. Вкус не меняется, а пользы гораздо больше. Кроме того, сироп позволяет сделать употребление топинамбура регулярным без всяких усилий для его кулинарной обработки. Существует огромное количество рецептов блюд из топинамбура для диабетиков.
Найдите свой простой и вкусный рецепт и приготовьте, так как блюдо получится не только вкусным, но и очень полезным. И тогда, топинамбур станет настоящим помощником в контроле диабета!
Видео
ТОПИНАМБУР — РЕЦЕПТ И НЕТ САХАРНОГО ДИАБЕТА 18.04.2017Скачать
Топинамбур. Полезные свойства и противопоказания.Скачать
Топинамбур. Рецепты из топинамбура при сахарном диабете[Семейный журнал]Скачать
